Witte truffelbeurs van Alba loopt van 10 oktober tot 6 december

De witte truffelbeurs van Alba opent op 10 oktober en loopt tot 6 december, een 96ste editie die de agenda van het hele witte-truffelseizoen vastlegt.

De wereldmarkt staat in de Cortile della Maddalena in het centrum van Alba, open op zaterdag en zondag van 9.30 tot 19.30 uur, entree 6 euro. Elke truffel die te koop komt, gaat eerst langs een kwaliteitscommissie, en dat is voor de inkoper het deel dat telt: witte truffel wordt op geur en op gewicht verkocht, en beide zijn makkelijk te vervalsen.

Negen weekenden is een lange looptijd voor een product dat niet bewaart. Witte truffel laat zich niet cultiveren: hij wordt wild opgegraven bij de wortels van eik, hazelaar en linde in de heuvels van Langhe, Roero en Monferrato, en de omvang van de oogst wordt bepaald door de zomerregen, maanden voordat iemand het mes pakt.

Witte truffel is het enige gewas waarbij een slechte oogst goed nieuws is voor de verkoper.

Wat de witte truffelbeurs van Alba verkoopt

Om de markt heen staan kookdemonstraties, tastings, truffelzoektochten met erkende zoekers en de Palio degli Asini, de ezelrace van 4 oktober die het middeleeuwse programma van de stad opent. Het commerciële zwaartepunt is echter de wereldveiling van de witte truffel op 8 november op kasteel Grinzane Cavour, in de 27ste editie en per video verbonden met biedzalen in het buitenland.

Die veiling is een inzamelingsactie en geen prijsreferentie. De editie van 2025 bracht 502.000 euro op voor goede doelen, en de organisatie telt bijna honderd sociale projecten in vijf jaar. Toplotten gaan voor bedragen die geen restaurant zou betalen, en juist daarom zeggen ze niets over wat een keuken in november kwijt is.

Een seizoen dat het weer bepaalt

De producenten in Piemonte hebben de zomer naar de regen gekeken, zoals elk jaar. De truffelopbrengst hangt er sterk van af: na een droge augustus is de oogst meestal klein, hard en duur; een te natte herfst laat rotten wat de zomer had gespaard. De beurs publiceert geen prognose en de marktprijs zakt pas in als de eerste serieuze lotten eind oktober op de kramen liggen.

Seizoensproducten hebben een ongelijk jaar in Europa. Olijfolie is goedkoop en nervig, terwijl de cacaoprognoses in West-Afrika blijven dalen. Truffel is het enige gewas waarbij schaarste het bedrijfsmodel is.