Boogie Bakery & Bistro eröffnet erste US-Filiale in Manhattan
Ein kroatisches Sauerteig-Konzept rund um einen patentierten Fermenter kommt nach Washington Heights, unterstützt von der Familie hinter dem Steakhouse Delmonico's.
Boogie Bakery & Bistro hat am 15. Oktober seine erste US-Filiale in Washington Heights, Manhattan, eröffnet — das US-Debüt eines kroatischen Sauerteig-Konzepts, das nun von der Familie hinter dem Steakhouse Delmonico's unterstützt wird.
Die Delmonico's Hospitality Group unter Eigentümer und Executive Culinary Partner Dennis Turcinovic brachte die Marke in die USA; Group Executive Chef Adam Plitt gab der New Yorker Karte ihre kulinarische Richtung. Die Bäckerei ist ein ganztägiges Bistro, sechs Tage die Woche geöffnet für Frühstück, Mittag- und Abendessen.
Eine kroatische Gärung kommt nach Manhattan
Ein kroatischer Fermenter, der Rückhalt einer Steakhouse-Familie, und die Wette, dass Technik Sauerteig langweilig verlässlich macht.
Boogies Sauerteig basiert auf Boogie Lab, einem kroatischen Unternehmen, dessen patentierter, KI-gestützter „intelligenter Fermenter“ bereits genutzt wird, um Brot großhandels an europäische Supermärkte zu verkaufen. Jedes Brot besteht nur aus drei Zutaten — Mehl, Wasser und Salz, ohne handelsübliche Hefe oder Zusatzstoffe — und braucht drei bis vier Stunden, ein Prozess, der trotz schwankender Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Höhenlage stabil bleiben soll.
„Echter Sauerteig lief schon immer auf Mehl, Wasser, Salz und Zeit hinaus. Zeit war immer der schwierige Teil“, sagte Turcinovic.
Die Karte reicht tagsüber von Gebäck, Sandwiches, Sauerteig-Pizza und ganzen Broten bis abends zu einer Karte mit Aufschnittplatte, Salaten und Hauptgerichten wie Sauerteig-Pilzlasagne, Hähnchen Milanese und Steak Frites. Es gibt auch eine Bar. Weder Preise noch die Sitzplatzzahl wurden genannt.
Ein Viertelladen mit größeren Plänen
„Wir haben Boogie vor allem als Nachbarschaftsrestaurant gebaut“, sagte Turcinovic über den Standort in Washington Heights, auch wenn die Gruppe das Konzept landesweit ausbauen will. Delmonico's ist bereits in den Großhandel eingestiegen und baut diesen Herbst eine Produktionsanlage in New Jersey, um Brot in großem Maßstab zu backen; in den einzelnen Boogie-Bakery-Filialen wird das Brot weiterhin vor Ort gebacken.
Es ist das zweite Konzept mit europäischen Wurzeln, das diesen Monat in Manhattan landet, nachdem Thomas Straker sein erstes Restaurant außerhalb Londons in Soho eröffnete. Ob ein KI-abgestimmter Fermenter ein Gimmick ist oder eine echte Lösung für unbeständigen Sauerteig, entscheidet das Viertel — nicht die Pressemitteilung, und auch nicht das Patent, auf dem die Technik beruht.
