Boogie Bakery & Bistro abre su primer local en Manhattan
Un concepto croata de pan de masa madre construido en torno a un fermentador patentado llega a Washington Heights, respaldado por la familia del asador Delmonico's.
Boogie Bakery & Bistro abrió su primer local en EE. UU. en el barrio de Washington Heights, en Manhattan, el 15 de octubre: el debut estadounidense de un concepto croata de masa madre respaldado ahora por la familia del asador Delmonico's.
Delmonico's Hospitality Group, dirigido por su propietario y socio culinario ejecutivo Dennis Turcinovic, trajo la marca a EE. UU.; el chef ejecutivo del grupo, Adam Plitt, dio forma culinaria a la carta neoyorquina. La panadería funciona como bistró de todo el día, abierto seis días a la semana para desayuno, comida y cena.
Una fermentación croata llega a Manhattan
Un fermentador croata, el respaldo de una familia de asadores y la apuesta de que la tecnología puede volver la masa madre aburridamente constante.
La masa madre de Boogie se apoya en Boogie Lab, empresa croata cuyo «fermentador inteligente» patentado y asistido por IA ya se usa para vender pan al por mayor en supermercados europeos. Cada hogaza lleva tres ingredientes —harina, agua y sal, sin levadura comercial ni aditivos— y tarda de tres a cuatro horas en hacerse, un proceso pensado para mantenerse estable pese a los cambios de temperatura, humedad y altitud.
«La verdadera masa madre siempre se ha reducido a harina, agua, sal y tiempo. El tiempo siempre ha sido la parte difícil», dijo Turcinovic.
La carta va de bollería, sándwiches, pizza de masa madre y hogazas enteras durante el día a una propuesta de cena con tabla de embutidos, ensaladas y platos principales como lasaña de masa madre con setas, milanesa de pollo y steak frites. También hay barra de bar. No se han revelado ni los precios ni el aforo.
Un local de barrio con planes más grandes
«Construimos Boogie para que fuera, ante todo, un restaurante de barrio», dijo Turcinovic sobre el local de Washington Heights, aunque el grupo planea expandir el concepto por todo EE. UU. Delmonico's ya ha entrado en la venta al por mayor y construye una planta de producción en Nueva Jersey este otoño para hornear pan a gran escala; en cada local de Boogie Bakery el pan seguirá haciéndose in situ.
Es el segundo concepto de raíz europea que aterriza en Manhattan este mes, después de que Thomas Straker abriera su primer restaurante fuera de Londres en Soho. Que un fermentador ajustado por IA sea un truco publicitario o una solución real a la masa madre inconstante es algo que decidirá el barrio, no la nota de prensa.
