Boogie Bakery & Bistro apre la sua prima sede a Manhattan
Un concept croato di pane a lievitazione naturale costruito attorno a un fermentatore brevettato arriva a Washington Heights, sostenuto dalla famiglia dello steakhouse Delmonico's.
Boogie Bakery & Bistro ha aperto la sua prima sede statunitense a Washington Heights, Manhattan, il 15 ottobre: il debutto americano di un concept croato di pane a lievitazione naturale ora sostenuto dalla famiglia dello steakhouse Delmonico's.
A portare il marchio negli Stati Uniti è stato Delmonico's Hospitality Group, guidato dal proprietario ed executive culinary partner Dennis Turcinovic; l'executive chef del gruppo, Adam Plitt, ha curato la direzione culinaria del menu newyorkese. Il locale funziona come un bistrot aperto tutto il giorno, sei giorni su sette, per colazione, pranzo e cena.
Una fermentazione croata arriva a Manhattan
Un fermentatore croato, il sostegno di una famiglia di steakhouse e la scommessa che la tecnologia possa rendere la lievitazione naturale noiosamente costante.
Il pane a lievitazione naturale di Boogie si basa su Boogie Lab, azienda croata il cui «fermentatore intelligente» brevettato e assistito dall'IA è già usato per vendere pane all'ingrosso nei supermercati europei. Ogni pagnotta usa tre soli ingredienti — farina, acqua e sale, senza lievito commerciale né additivi — e richiede dalle tre alle quattro ore di lavorazione, un processo pensato per restare stabile nonostante le variazioni di temperatura, umidità e altitudine.
«La vera lievitazione naturale si è sempre ridotta a farina, acqua, sale e tempo. Il tempo è sempre stata la parte difficile», ha detto Turcinovic.
Il menu spazia da paste dolci, panini, pizza a lievitazione naturale e pagnotte intere di giorno a una proposta serale con tagliere di salumi, insalate e piatti come lasagna di funghi su base di pane fermentato, cotoletta alla milanese e steak frites. C'è anche un bancone bar. Non sono stati resi noti né i prezzi né il numero di coperti.
Un locale di quartiere con piani più ampi
«Abbiamo costruito Boogie perché fosse prima di tutto un ristorante di quartiere», ha detto Turcinovic a proposito della sede di Washington Heights, anche se il gruppo punta a far crescere il concept in tutti gli Stati Uniti. Delmonico's è già entrata nel mercato all'ingrosso e sta costruendo un impianto di produzione nel New Jersey, pronto in autunno, per cuocere pane su larga scala; nei singoli locali Boogie Bakery il pane continuerà comunque a essere fatto in loco.
È il secondo concept di radice europea ad arrivare a Manhattan questo mese, dopo che Thomas Straker ha aperto il suo primo ristorante fuori Londra a Soho. Se un fermentatore tarato dall'IA sia una trovata pubblicitaria o una soluzione vera all'incostanza della lievitazione naturale lo deciderà il quartiere, non il comunicato stampa.
