Boogie Bakery & Bistro opent eerste Amerikaanse vestiging
Een Kroatisch zuurdesemconcept rond een gepatenteerde fermenter strijkt neer in Washington Heights, gesteund door de familie achter steakhouse Delmonico's.
Boogie Bakery & Bistro opende op 15 oktober zijn eerste Amerikaanse vestiging in Washington Heights, Manhattan: het Amerikaanse debuut van een Kroatisch zuurdesemconcept, nu gesteund door de familie achter steakhouse Delmonico's.
Delmonico's Hospitality Group, geleid door eigenaar en executive culinary partner Dennis Turcinovic, bracht het merk naar de VS; groeps-chefkok Adam Plitt gaf de New Yorkse kaart haar culinaire richting. De bakkerij is een all-day bistro, zes dagen per week open voor ontbijt, lunch en diner.
Een Kroatische fermentatie komt naar Manhattan
Een Kroatische fermenter, de steun van een steakhousefamilie, en de gok dat technologie zuurdesem saai consistent kan maken.
Boogies zuurdesem steunt op Boogie Lab, een Kroatisch bedrijf wiens gepatenteerde, AI-ondersteunde “slimme fermenter” al wordt gebruikt om brood en gros te verkopen in Europese supermarkten. Elk brood bevat maar drie ingrediënten — bloem, water en zout, zonder commerciële gist of toevoegingen — en kost drie tot vier uur om te maken, een proces dat is ontworpen om stabiel te blijven ondanks schommelingen in temperatuur, vochtigheid en hoogte.
“Echte zuurdesem komt altijd neer op bloem, water, zout en tijd. Tijd is altijd het moeilijkste deel geweest,” aldus Turcinovic.
De kaart loopt overdag van gebak, broodjes, zuurdesempizza en hele broden tot 's avonds een diner met een charcuterieplank, salades en gerechten als zuurdesem-paddenstoelenlasagne, kipmilanese en steak frites. Er is ook een bar. Prijzen en het aantal zitplaatsen zijn niet bekendgemaakt.
Een buurtzaak met grotere plannen
“We hebben Boogie vooral als buurtrestaurant gebouwd,” zei Turcinovic over de vestiging in Washington Heights, ook al wil de groep het concept door de hele VS laten groeien. Delmonico's is al de groothandel ingestapt en bouwt deze herfst een productiefabriek in New Jersey om brood op grote schaal te bakken; bij de afzonderlijke Boogie Bakery-vestigingen blijft het brood wel ter plekke gemaakt.
Het is het tweede concept met Europese wortels dat deze maand in Manhattan landt, na Thomas Straker die zijn eerste restaurant buiten Londen opende in Soho. Of een door AI afgestelde fermenter een gimmick is of een echte oplossing voor wisselvallige zuurdesem, bepaalt de buurt, niet het persbericht.
