Apre One Bryant Park, con Kappo Sono al suo interno

One Bryant Park, nuovo ristorante giapponese costruito su un menu kaiseki di otto portate, ha aperto il 15 ottobre al 135 West 42nd Street, a Midtown Manhattan, dentro la Bank of America Tower. Il concept è del ristoratore KwangHo Lee, mentre la cucina è guidata dallo chef Tadaaki Ishizaki. I circa 930 metri quadrati su due piani ospitavano in precedenza Charlie Palmer Steak.

La sala principale conta circa 60 coperti e segue un menu legato alle 72 microstagioni giapponesi, il calendario tradizionale che divide l'anno in finestre brevi e precise, definite da cambiamenti naturali e non da date fisse. I piatti cambiano di conseguenza, accanto a un menu alla carta per chi preferisce meno portate.

L'interior designer Osamu Tsuchiya, fondatore di Studio Canall, ha costruito la sala attorno al concetto di komorebi, la parola giapponese per la luce del sole che filtra tra le foglie degli alberi. Un soffitto a volta in rovere e un lampadario Bocci a forma di radici e rami portano questa idea nello spazio. Il bancone unisce legno lavorato con la tecnica naguri a dettagli da sala del tè, un incontro tra artigianato giapponese e un bancone di impostazione più occidentale.

Tre sale, una cucina, un indirizzo: One Bryant Park scommette che i clienti prenoteranno tutte e tre.

Un menu kaiseki costruito sulle microstagioni

La cucina kaiseki si basa su sequenza e misura: portate piccole e precise che seguono la stagione invece di puntare su un unico piatto simbolo. Legare il menu a 72 microstagioni, invece che a quattro stagioni ampie, obbliga la cucina a cambi più piccoli e frequenti di quanto facciano la maggior parte dei menu degustazione newyorkesi.

Questo approccio avvicina One Bryant Park più alla recente apertura di Sushi Kaiseki Okuno dentro il Museo Nazionale di Tokyo che alle sale giapponesi di alta cucina già presenti in città, costruite per lo più su un unico formato per tutto l'anno.

Due ristoranti dentro uno

L'edificio ospita più della sola sala principale. Kappo Sono, un bancone kaiseki da 10 coperti prima vicino a Union Square, si è trasferito nel complesso, e un secondo bancone omakase, altrettanto piccolo, arriva dallo chef che ha aperto Kosaka. Entrambi funzionano con prenotazioni separate, non come estensioni del menu principale.

Sovrapporre tre formati di ristorazione distinti sotto un solo affitto è inusuale anche per il mercato immobiliare della ristorazione di Manhattan, e impone a un'unica brigata di cucina di gestire tre servizi diversi dallo stesso edificio.

Il tratto di Midtown attorno a Bryant Park ha visto una serie di aperture questo mese, inclusa la prima sede newyorkese di Croft Alley a SoHo, mentre i gestori si contendono i clienti che tornano negli uffici vicini. Se un complesso giapponese da 930 metri quadrati troverà un pubblico fisso infrasettimanale in quella zona è una domanda a cui una sola settimana di apertura non può rispondere.